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海鲜山药羹、干锅酱香鳝鱼、茶香豆干

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海鲜山药羹

食材&&配料:

紫山药200克、白山药200克、虾仁丁100克、蟹肉丁100克、红萝卜50克、绿芦笋50克、蛋白2颗、盐、胡椒粉、米酒

做法:

  1. 热锅煮水至烧开,将紫山药丁、白山药丁、蟹肉丁、虾仁丁、红萝卜丁、绿芦笋丁依次烫熟沥干备用
  2. 另起一个锅,加入1200毫升的高汤,再把所有的食材放入高汤里,中火煮开,加入盐、胡椒粉、米酒调味
  3. 煮开后捞出撇掉浮沫转小火,加入淀粉水勾芡拌匀即可

干锅酱香鳝鱼

食材&&配料:

鳝鱼250克、洋葱条10克、川红椒20克、炸蒜子10粒、香葱少许、豆豉20克、红油10克、盐5克、味精5克、黄油10克 、高汤200克

做法:

  1. 鳝鱼切段放入沸水中焯水20秒捞出,冲洗干净,然后加入三成热的油中滑油20秒即可
  2. 锅留底油,放入料头爆香,加入川椒、豆豉、高汤、鳝鱼段、盐、味精、炸蒜子烧开后小火煨制2分钟至熟后放入香葱
  3. 将黄油放入在干锅中,将洋葱铺在干锅里,菜肴倒在上面,淋红油点火上桌即可

茶香豆干

食材&&配料:

黑豆干适量、酱油10毫升、蒜末5克、辣椒末5克、酱油膏10毫升、沙茶酱5克、乌龙茶叶20克、八角20克、桂皮10克、甘草20克、酱油10毫升,冰糖20克

做法:

  1. 将卤汁材料用200毫升的开水搅拌均匀后放入锅中小火焖煮2个小时,即成茶叶五香酱汁
  2. 将豆干泡入酱汁,浸泡约半个小时
  3. 待豆干入味后取出切块装盘
  4. 将调味料用开水30毫升拌匀,淋在豆干上即可完成

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