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鲍鱼这样煮色泽鲜艳,滑嫩鲜香

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鲍鱼这样煮色泽鲜艳,滑嫩鲜香

鲍鱼300克,净鱼肉100克,鹌鹑蛋12个,熟火腿250

【用料】

克,青椒、红椒各50克,鸡蛋4个,白菜苞12个,熟猪油

50克,料酒20克,盐、味精各适量,鸡精1.5克,葱、姜、

蒜各10克,湿淀粉20克,鸡汤100毫升。

(1)葱、姜拍破用料酒取汁。鸡蛋磕破搅散,加盐、味

鲍鱼这样煮色泽鲜艳,滑嫩鲜香

【做法】

精,烫成蛋皮。青、红椒剖开去籽。火腿切成窄扇形片。鲍鱼

用直刀制成宽0.3厘米的梳子形。鹌鹑蛋煮熟去壳。

(2)将鱼肉剁成细泥,加葱姜酒汁、盐、味精搅拌咸鱼蓉

料。把蛋皮用模具按成直径为4厘米的圆形坯。青、红椒分别

按成直径0.7厘米的圆片。

(3)把鱼蓉料刮在蛋皮上,中间插上鹌鹑蛋,周围相间攘

上青、红椒片,点缀成玉柱。火腿摆在餐盘的底部呈圆形,周

围按比例摆上玉柱,上笼蒸熟取出待用。

(4)把鲍鱼、菜苞分别焯水,加盐、味精、鸡精入味后,

把菜苞放在盘中火腿片上(菜苞头部朝外),鲍鱼摆在菜苞的

鲍鱼这样煮色泽鲜艳,滑嫩鲜香

(5)锅内放油,下入鸡汤,加盐、蒜片、鸡精、味精,用尾叶上

湿淀粉勾芡,淋在菜肴上即成。

【特点】

色泽鲜艳,滑嫩鲜香。

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